moambe

Dochterlief werd negen zondag. En dan staat er moambe op het menu.

het recept:

veel kippenboutjes (tussen de 12 en de 16)
een blik moambe (vind je in de delhaize)
750 g bladspinazie
kokosmelk
een scherp pepertje
2 à 3 uien
verse gember
peper en zout
gezouten, geroosterde pinda's
bananen

Bak de kippenboutjes bruin in een grote stevige pan in arachide-olie. Kruid ze met peper en zout. Doe dit in twee of drie keer!
Doe de kip uit de pan, en de in stukjes gesneden ui erin. Laat stoven. Doe er ondertussen het scherp pepertje bij (of een lepeltje sambal), en de geraspte gember.
Ondertussen mag je de bladspinazie al stoven (kan ook heel goed met diepvriesspinazie!). 
Doe dan het blik moambe bij de uien. Roer het los. Doe er dan het blikje kokosmelk bij (dat maakt de smaak wat zachter). Laat wat pruttelen. Ondertussen zou de spinazie gestoofd moeten zijn en uitgelekt. Doe deze dan bij de saus. Eigenlijk moet het met saka saka, maar dit zijn maniokbladeren, en manlief lust dat niet :) . Kruid met peper en zout.
Dan mag de kip er weer bij. Laat zachtjes stoven tot de kip bijna van de botten valt...
Kook ondertussen de rijst. Hoe ik dat doe staat bij Rijst met Kip en Curry.
Maal de gezouten pinda's grof.
Snij banaan in stukjes.
En maak dan een lekker bord, met witte rijst, moambe, banaan en pinda's....

 

Broccolisoep

Een van de favoriete soepen van zoon- en dochterlief. En absolute fastfood!

het recept:
1 broccoli
1 courgette
2 groentebouillonblokjes
peper en zout
lichte room
en voor de niet-vegetariers: kippengehaktballetjes

Snij de courgette in blokjes (schillen hoeft niet!) en de broccoli in roosjes en stukjes. 
Stoof de courgette even aan. Doe dan de broccoli erbij. Laat nog even stoven.
Doe er dan water bij tot de groenten onder staan. Dan doe je de bouillonblokjes erin. En je laat koken. Na een kwartiertje mix je de soep. Je doet er de room bij, de kippengehaktballetjes en de peper en het zout. En je soep is klaar!

pasta met erwtjes en spek

Soms moet het snel gaan....

het recept:

2 serieuze uien
spekblokjes
een zakje diepvrieserwten
lichte room
veel peper, heel weinig zout
een 400 g linguini (platte spaghetti)
een stukje van een kippenbouillonblokje
 
Zet alvast het water voor de pasta op, met een beetje zout...
En doe de pasta erin (natuurlijk!) als het kookt.
Zet dan ook water voor de erwtjes op, met een beetje zout...
En doe de erwtjes erin (natuurlijk!) als het kookt. Let op, erwtjes zijn heel snel gaar. Als ze gaar zijn, giet ze dan dadelijk af en laat ze schrikken!
Ondertussen:
Snij de uien in stukjes en stoof deze zachtjes aan.Tot de ui wat glazig is. Dan doe je de spekjes erbij, en laat deze bakken.

Blus met een beetje water en doe het stukje van een bouillonblokje erbij. Laat even inkoken. Daarna mag de room erbij. 

De erwtjes zijn ondertussen wel gaar en mogen er ook bij.

Kruid met veel peper.

Als de pasta gaar is, giet je hem af en je mengt de saus met de pasta.

Klaar!   

Rijst met kip en curry

Manlief is geen groot soepliefhebber. Voor hem dus rijst met kip en currysaus!

het recept:
kippenboutfiletjes (malser de de borstfilet!) ongeveer een halve kilo
twee zakjes sojascheuten
curry
een potje lichte room
een stukje bouillonblokje (kip!)
twee sjalotjes
twee koppen rijst

Ik koop een grote zak rijst van goede kwaliteit in de Afrikaanse winkel. Veel lekkerder dan gewone rijst, en mislukt niet!

Doe wat olie in een kookpot, doe er twee koppen rijst bij en wat zout. Roer tot de rijst begint te blinken. Doe er dan vier koppen heet water bij en laat koken met een open deksel.

Ondertussen snij je de kip in niet al te kleine stukken. Doe olie in een wok en bak de kip, gekruid met peper en zout, tot ze gaar en een beetje bruin is. Doe de kip uit de wok. Spoel de sojascheuten af met koud water en bak ze even in de wok. Kruid ook met peper en zout.

Hou ondertussen de rijst in de gaten! Als het water op is, je ziet dan gaatjes verschijnen in de bovenoppervlakte, neem je een (propere!) badhanddoek, en je legt de handdoek op de pot, daarbovenop het deksel, en zo laat je de rijst nog een beetje bijgaren. Ik zet de pot op het vuur dat uit is, zo blijft hij lekker warm.

Nu is het tijd voor de saus. Je hebt ondertussen de sjalotjes fijn gesneden. Stoof ze aan in de wok. Daar doe je het currypoeder bij. Niet te zuinig zijn, het is tenslotte currysaus! Als je de curry lekker begint te ruiken blus je met een beetje water en doe je er een stukje van een bouillonblokje bij. Laat dit inkoken. Daarna doe je de room erbij en kruid je met peper en zout.

Dan doe je de kip en de sojascheuten terug bij de saus en je bent klaar! Ik meng alles ook nog eens onder de rijst. Een kwestie van bij het laatste beetje rijst ook nog saus te hebben....

 

Erwtensoep

Dochterlief is ziekjes. Koorts. Ik vraag deze morgen welke soep ze graag zou willen eten. Zegt ze: erwtensoep. Erwtensoep is het dus geworden.

Het recept:
500 g spliterwten (een uurtje laten weken)
1 groot of 2 kleine stukken soepvlees schenkel
selder
2 dikke wortels
2 dikke uien
1 dikke aardappel
laurier
tijm
vleesbouillonblokjes
pezo

Snij de ui in stukjes, smelt de boter in een grote kookpot en doe de ui erbij. Terwijl de ui zachtjes bakt, snij je de selder en de wortels in grote stukken en doe ze bij de ui. Laat even stoven. Dan doe je er twee liter water bij. Zet het vuur hoger! Terwijl het water aan de kook komt, schil je de aardappel en doe je hem in stukjes in de pot. Doe er ook de laurier en de tijm bij (goed veel tijm: lekker!).

 












Spoel de spliterwten goed af. Nu zou het water moeten koken, doe de erwten in de pot en het vlees. Ik doe er dan nog twee rundvleesbouillonblokjes bij. 't Is wel stevige wintersoep eh!
Nu zet je het vuur heel laag en doe je een uurtje lang iets anders. Na een uur kijk je naar je soep en zie je een vies schuimlaagje bovendrijven.... Schep dat van je soep en gooi het weg. Daarna laat je je soep weer een uurtje gerust.
Na twee uur (minstens!) zachtjes koken vis je het vlees en de laurierbladeren uit de soep. De laurier gooi je weg. Het vlees niet. Snij het vlees in kleine stukjes. Mix de soep. Doe er dan de stukjes vlees terug bij. In deze volgorde!

Proef of er nog peper en zout bij moet... En de soep is klaar! 

Lasagna

Gisteren een klassieker gemaakt. Zoonlief heeft net minder taart gegeten om vanavond nog een extra groot stuk te kunnen verorberen.
Het recept:
ongeveer een halve kilo gehakt
100g spekjes
3 stengels selder
3 (kleine) wortels
1 (grote) ui
een glas rode wijn
look naar believe
tomatenpuree
een blik tomaten blokjes
oregano en/of rozemarijn en/of tijm (vers als het kan, en anders gedroogd)
boter
bloem
ongeveer 3/4 liter melk
pezo en nootmuskaat
het sap van een citroen
een zakje gemalen kaas
lasagnavellen 

Snij de groenten in kleine stukjes.
Smoor de ui en de look zachtjes in olie. Doe er na een minuut of vijf de andere groenten bij. En geef ze de tijd om zacht te worden.
Zet dan het vuur hoger en doe er de spekblokjes bij, en als die een beetje gebakken zijn ook het gehakt. Bak rul.
Dan mag er de tomatenpuree bij. Blus met rode wijn, laat inkoken, en zet dan het vuur weer lager. Doe er de tomatenblokjes bij. En kruid.
Als de saus kookt zet je het vuur heel laag en ga je even iets anders doen. De saus mag wel een uurtje of meer trekken.
Voor je aan de bechamelsaus begint, laat je de oven voorverwarmen op 175°.
Maak de bechamelsaus met de boter, de bloem en de melk. De saus moet stevig zijn maar niet te dik. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Doe er het citroensap bij. Neem van het vuur en roer een een kwartje van de kaas door.
Daarna maak je laagjes. Ik doe eerst tomatensaus, dan lasagnavellen, dan bechamelsaus, lasagnavellen, dan twee lagen tomatensaus en ik eindig met de bechamelsaus. Daarover strooi ik de rest van de kaas en de lasagna mag voor een dik half uur de oven in. Als het in huis lekker begint de ruiken en de lasagna ziet er mooi goudbruin uit dan is het klaar!